Ingredient
材料
小麦粉 |
200g |
| 砂糖 | 200g |
| バター | 200g |
| 卵 | 4個 |
| 抹茶パウダー（Meiko） | 10g |
| 塩 | 少々 |
| ラムレーズン | 大匙 |
How to Make
作り方
| 1 |
バターを室温で軟らかくし、クリーム状に練る。 |
| 2 | 軟らかくしたバターをボウルに入れて、塩を加え、泡立て器で空気を含ませるように攪拌する。 |
| 3 | 粉砂糖を3回に分けて加え、そのつど2と同様に攪拌する。 |
| 4 | 卵を卵黄と卵白に分け、卵黄を3に加え混ぜる |
| 5 | メレンゲを作る。4で分けた卵白を別のボウルに入れ、ハンドミキサーで少し泡立つくらいにほぐし、メレンゲ用の砂糖の1/４量を加えてミキサーの高速で泡立てる。 |
| 6 | ピンと角が立つようになったら、次の砂糖を入れるタイミング。再び1/４量の粉砂糖を加え、同様に泡立てる。 |
| 7 | 再びピンと角が立つようになったら、同様に砂糖を加えることを繰り返し（計4回）、しっかりとしたメレンゲに泡立てる。 |
| 8 | 4に7のメレンゲの1/3量を加え、泡立て器の針金の間に生地を通すようにして混ぜる。 |
| 9 | 薄力粉の半量をふるい入れ、同様にほぼ見えなくなる程度に混ぜる。 |
| 10 | 残りのメレンゲの半量、残りの薄力粉の順に同様に加え混ぜ、最後に残りのメレンゲを加え、白っぽさがなくなるまで混ぜる。 |
| 11 | 型に生地をすくい入れ、ぬれ布巾の上に型をトントンと落とし、表面をさっと平らにならす※予め型にはマーガリンを塗っておく |
| 12 | 霧を吹いて、170～180℃のオーブンに入れて、様子を見ながら約40分焼く。表面にできた割れ目が乾いたら竹串を刺して、生地がついてこなければ焼き上がり。 |
| 13 | 焼き上がったら、型ごと10㎝の高さからぬれ布巾の上に２～3回落とし、ショックを与えて熱い空気を抜き、敷き紙ごと網台に移して冷ます。 |
